bon-pain

si vous n'avez rien de prévu pour finir la semaine, le diner du dimanche soir je veux dire, après le tournoi de billard de l'après midi.

Prenez une ou deux baguettes de pain un peu rassis, coupez les en deux puis dans le sens de la longueur et mettez dessus un peu de sauce tomate, du jambon ou autre reste de votre frigo, poulet ou poisson ou saumon ou foie gras puis finissez par une couche de fromage et passez sous le grill du four !

Sur la photo ci-dessous l'effet obtenu juste pour faire envie

Vous pouvez retrouver cet article sur le site des fours à pain 

1* Ne pas trop chauffer la sole du four. Un pain bien cuit est très bon mais un pain brulé n'est pas bon du tout. Il suffit de jeter une poignée de farine sur la sole et d'observer. Elle doit se colorer légèrement en 5 secondes, si elle brûle dans ce temps repasser l'écouvillon pour refroidir. On peut aussi poser une feuille de journal sur la pelle à enfourner que l'on maintient avec un cailloux et placer celle-ci au centre du four. La feuille doit brunir en 6 secondes mais pas plus vite surtout.

2* Au contraire si la croute n'est pas assez colorée il faut laisser le four chauffer plus de temps.

3* Si la mie du pain est trop serrée et trop régulière c'est un problème de façonnage. Vous avez trop reserrée la miche lors de la mise en forme.

4* Si le pain a un goût trop fade vous pouvez laisser votre poolish mûrir pendant 72 h ! Elle prendra plus de goût au fil des jours.
5* Le pétrissage est important car la pâte doit être souple pour pouvoir emprisonner le gaz carbonique libéré par les levures sans être totalement oxydé par un pétrissage un peu trop rapide en vitesse 2. Le pétrissage en vitesse 2 ne doit jamais exéder 3 minutes pour la pâte à pain. Attention aux pétrins à spirales qui peuvent abimer la pâte par un pétrissage trop long. Les pétrins OEM et les pétrins pizzagroup sont à spirales et permettent une pâte très souple mais il ne faut pas excéder 10 minutes de pétrissage.Attention surtout à la température de la pâte qui peut monter très vite avec ce genre de pétrin. Il est souvent utile de partir d'une température de base inférieure de deux ou trois dégrés à la températurre préconisée.  Ces pétrins de la société pizzagroup n'ont qu'une seule vitesse et sont parfait pour pétrir des pâtes à pizza.

Un four à pain que nous avons installé au fond du jardin et qui nous permet de faire une fournée de bon pain tous les dimanche matins.

Il faut très peu de bois pour atteindre les 300 degrés nécessaires à la cuisson correcte du pain. Le bois que nous utilisons est  du bois de palettes à huit euros le stère.
Comme on peut le voir sur la photo, lorsque les briques dépassent les deux-cents degrés elles blanchissent.

Il reste alors à nettoyer la sole et enfourner.




Nous faisons le samedi soir une pétrie de 3 kg qui nous permet de découper le dimanche matin six miches de 500 g .

Elles sont enfournées à four très chaud et restent au four entre 35 et 45 minutes suivant la chaleur réelle du four.

La chaleur du four n'est que rarement répartie de façon régulière et on a souvent un côté du four qui cuit plus vite que l'autre. Il suffit alors que changer les miches de place au bout de 20 minutes.





Le pain est cuit lorsque la croute est bien dure et sonne !

Le four est petit (80 cm de diamètre) et il arrive souvent que les pains baisent un peu (se soudent !)












Il ne reste plus qu'à laisser le pain ressuer (refroidir) avant de le déguster.

Si vous avez pris la peine de faire une pate avec peu de levure pour avoir une pousse très lente vous aurez un pain qui pourra aisément se conserver plusieurs jours.







Nos anciens avaient l'habitude de mettre des petites galettes de pates ( 40 g) dans le four chaud pour en vérifier la température. Ces petites galettes soufflent en quelques minutes sur la sole ultra chaude....

Et on peut les fourrées de toutes sortes de bonnes choses sucrées ou salées.








Ce sont les fouées que nos anciens mettaient sur la table à la sortie du four et qui sont délicieuses avec de la confiture, des rillettes ou tout simplement des mogettes de vendée.

Attention il ne faut pas confondre avec les fouace de Rabelais qui sont des petits pains briochés que les valeureux guerriers enmmenaient dans leur besaces en campagne.

Le fouées ne peuvent être conservé car étant faite d'une croute peu épaisse elles durcissent très vite ....



Il est bien connu que nos ancien optimisait de façon à ne rien gaspiller. Il en est de même pour la chaleur du four en briques.
Suite à la fournée de pain du dimanche matin on enfourne un plat de riz au lait tout comme il le faisaient eux même (ils ne disposait d'aucune épices dans les fermes il y a deux siècles). La recette est donc toute simple : 1 litre de lait entier, 100 g de sucre et 80 g de riz rond. On effourne dans le four en briques après les pains et on laisse à chaleur tombante jusqu'au soir. Durant ces longues heures de cuisson le riz aura pris une jolie couleur dorée et un goût tout à fait unique.
Ce plat se déguste chaud à la sortie du four  et est nommé teurgoule dans certaines régions.

Comme un secret .....

voila ma façon de faire le pain du week-end

1* le vendredi midi je mets en route une poolish (un levain) de la façon suivante

* 500 g d'eau
* 500 g de farine T55
* 5 g de levure de boulanger

je mélange grossièrement, je couvre et je laisse de côté....

2* Le samedi soir je mets dans le pétrin

* le levain du vendredi
* 700 g d'eau bien froide
* 5g de levure de boulanger
* à peu près 1500 g de farine T55

je pétris de façon à obtenir une pâte plutôt molle

* j'ajoute alors 30g de sel

je finis le pétrissage

* je mets la pâte dans une bassine couverte au frigo

3* Deux heures plus tard je rabats la pâte et la remets au frigo pour la nuit

4* le dimanche matin 8h00 je sors la pâte et découpe six morceaux que je mets dans des pannetons à l'abri de l'air à température ambiante
j'allume mon four à pain et  vers 11h30 j'enfourne les six pain pour 30 à 35 minutes de cuisson


Notons que si la pâte est trop dure (pas assez molette) vous aurez un pain qui aura tendance 

à rassir beaucoup plus vite car fait sur une pâte contenant moins d'eau ! C'est tout simple.

Bon pain

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